Insalata Calda di Lenticchie Rosse e Coriandolo

Insalata Calda di Lenticchie Rosse e Coriandolo

Le lenticchie rosse sono un ingrediente versatile e nutriente, perfetto per creare piatti sani e gustosi. Questa insalata calda di lenticchie rosse e coriandolo fresco è un piatto che combina sapori freschi e speziati con la ricchezza e la consistenza delle lenticchie cotte. È ideale per i mesi più freschi quando cerchiamo piatti che ci scaldino, ma senza rinunciare alla leggerezza.

La particolarità di questo piatto risiede nell'equilibrio tra il sapore terroso delle lenticchie e il tocco aromatico e fresco del coriandolo, un'erba che dona freschezza e vivacità. Arricchita da cipolla rossa, pomodorini e spezie, questa insalata è un'ottima scelta per chi desidera un pasto leggero ma saporito.

Ingredienti:

• 200 g di lenticchie rosse
• 1 cipolla rossa piccola
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 1 mazzetto di coriandolo fresco (circa 30 g)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• Sale e pepe q.b.
• 500 ml di acqua o brodo vegetale
• 1 pizzico di peperoncino (opzionale)

Preparazione:

1. Cottura delle Lenticchie:

Inizia sciacquando bene le lenticchie rosse sotto acqua fredda per rimuovere eventuali impurità. In una pentola, porta a ebollizione 500 ml di acqua o brodo vegetale. Aggiungi le lenticchie sciacquate e cuocile a fuoco medio per circa 10-12 minuti, o fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Le lenticchie rosse cuociono rapidamente, quindi fai attenzione a non farle diventare troppo morbide. Una volta cotte, scolale e mettile da parte.

2. Preparazione delle Verdure:

Mentre le lenticchie cuociono, prepara le altre verdure. Taglia la cipolla rossa a fettine sottili. Lava i pomodorini ciliegia e tagliali a metà. Sbuccia e trita finemente l’aglio. Il coriandolo fresco va sciacquato e poi tritato grossolanamente, lasciando alcune foglie intere per la decorazione finale.

3. Preparazione del Condimento:

In una ciotola piccola, unisci il succo di limone, il cumino in polvere, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe e, se ti piace un po' di piccantezza, aggiungi anche un pizzico di peperoncino. Mescola bene gli ingredienti e aggiungi l’olio extravergine di oliva, continuando a mescolare fino a ottenere un’emulsione liscia.

4. Assemblaggio dell'Insalata:

In una padella ampia, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla rossa. Cuoci la cipolla a fuoco medio fino a quando diventa morbida e leggermente caramellata, circa 5 minuti. Aggiungi i pomodorini e continua a cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando cominciano a rilasciare un po' del loro succo.

A questo punto, aggiungi le lenticchie cotte nella padella e mescola delicatamente per unire tutti gli ingredienti. Lascia che le lenticchie si scaldino per qualche minuto, senza farle cuocere troppo.

5. Aggiunta del Coriandolo e Condimento:

Togli la padella dal fuoco e aggiungi il coriandolo tritato. Versa il condimento a base di limone, cumino e aglio sopra le lenticchie e mescola bene per distribuire il sapore in tutto il piatto. Se necessario, aggiusta di sale e pepe a piacere.

6. Servizio:

Trasferisci l'insalata calda in una grande ciotola da portata o distribuiscila direttamente nei piatti individuali. Guarnisci con qualche foglia intera di coriandolo fresco e un filo d’olio extravergine di oliva. Questa insalata può essere servita da sola o accompagnata da pane croccante.

Suggerimenti per la Ricetta:

• Variante con Altre Erbe: Se non sei un amante del coriandolo, puoi sostituirlo con prezzemolo fresco o basilico per un sapore più delicato.
• Aggiunta di Proteine: Per rendere l'insalata più sostanziosa, puoi aggiungere cubetti di formaggio feta o tofu saltato. Entrambi gli ingredienti si sposano bene con il sapore delle lenticchie e delle spezie.
• Spezie Alternative: Se ti piacciono i sapori più intensi, prova ad aggiungere un pizzico di paprika affumicata o curcuma per un tocco aromatico e colorato.

Varianti della Ricetta:

• Insalata Fredda: Anche se questa ricetta è pensata come un’insalata calda, può essere facilmente adattata come insalata fredda. Basta lasciar raffreddare le lenticchie e gli altri ingredienti prima di aggiungere il condimento.
• Verdure Grigliate: Aggiungi un tocco speciale grigliando i pomodorini o aggiungendo zucchine grigliate alla miscela. Le verdure grigliate danno un sapore affumicato che arricchisce ulteriormente il piatto.
• Frutta Secca: Per un contrasto croccante, puoi aggiungere frutta secca come noci o mandorle tritate. Le noci conferiscono una consistenza extra che si abbina perfettamente alla morbidezza delle lenticchie.

Come Conservare:

L'insalata di lenticchie rosse può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla di nuovo, riscaldala leggermente o servila a temperatura ambiente. È perfetta per essere preparata in anticipo, specialmente se desideri un pasto rapido per i giorni successivi.

Questa insalata calda di lenticchie rosse e coriandolo è un piatto ricco di sapori e profumi, perfetto per un pranzo o una cena leggera ma nutriente. Facile da preparare e piena di ingredienti freschi, questa ricetta è un'ottima scelta per chi cerca un piatto bilanciato e gustoso. Provala come contorno o piatto principale per un'esperienza culinaria autunnale o invernale.